Vamos falar de caju, matéria prima dessa receita. O fruto é nativo do Brasil, facilmente encontrados na região nordeste, sendo o Ceará o maior produtor do país. Na sequência, Rio Grande do Norte e Piauí. Ou seja, tô no estado da fonte. Esta receita de bolinho de caju é especial pois foi preparada a muitas mãos: recebi os frutos de uma amiga, a receita do bolinho é de dona Pita, uma senhorinha daqui, da região, e a preparação foi feita em conjunto com os demais parceiros de cozinha, que não cozinham vegano e vegetariano mas toparam essa experiência. Sobre a receita, destaque para maravilhosa dona Pita, que não apenas ensinou como fazer, mas também transmitiu seu saber sobre gastronomia. Ela não falou que era uma receita vegana, mas sabemos que é. Muitas vezes, associamos uma alimentação vegana ou vegetariana à comida inacessível, mirabolante. Mas essencialmente, é ao contrário, é como a receita de dona Pita POPULAR, ACESSÍVEL E PRESENTE.

Quando eu era criança minha tia tinha um casaco preto, super bonito, que muito parecia com as roupas dos personagens dos filmes da sessão tarde. Ela contou que tinha comprado a peça num brechó, e muito entusiasmada disse que a peça era um “achado”. Pra mim, o depoimento dela foi encantador, embora não entendesse de fato o que significa o tal do “achado”. Estava perdido? Mas naquele momento tive a melhor das impressões em relação aos brechós. Durante alguns anos eu esqueci da existência dos brec

Desfiles das escolas de samba | Cobertura @redemacuco

Desfiles das escolas de samba do grupo especial, Rio de Janeiro, dias 11 e 12 de fevereiro de 2018

Esta semana preparei conservas de cebola roxa e rabanete. Todos já sabem, mas é importante pra mim destacar que são orgânicos, do Hotel 0031. Conserva é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos. Além de ser prático, também é um alimento versátil. Pode ser servida como degustação, entrada ou como acompanhamento.

Cá está um dos pratos mais amados e populares do nosso país 🇧🇷. No geral, as adaptações veganas ou vegetarianas de pratos que tem carne como insumo primário acabam gerando alguma polêmica. Tia Surica, matriarca da Portela e também conhecida por sua tradicional feijoada, sobre a versão vegana do prato, disse: "feijão com legumes, é salada". E tudo bem! Tem a questão do gosto e é inegável o consumo histórico-social de carne no Brasil. Entretanto, importante lembrar a quem serve agronegócio e os impactos sociais e ambientais da indústria da carne. Fica aqui, o convite para novas perspectivas. Para além disso, a gastronomia também é esse caminho de criar com mais variados insumos e aproveitar suas potencialidades. Vamos dar uma chance e conhecer esta maravilha? Feijoada com os acompanhamentos de sempre, couve refogada, arroz, farofa, vinagrete. A linguiça é de grão de bico e torresmo de tofu e com bacon de cocó. Sim, é uma feijoada leve e MUITO saborosa!

Antes que o dia termine, segue um #tbt de um prato que preparei em um evento em parceria com a @casavivaterapias7, no Rio de Janeiro Gazpacho, uma sopa fria. A receita possui diversas variações. A mais conhecida é a original, a base de tomate e legumes, pão e vinagre. É um prato comum da culinária espanhola. Optei por servir como entrada, em um copo biodegradável de bambu com canudo de talo de salsa, que forneceu sabor e aroma refrescante durante a sucção

Como disse no post ao lado, também tenho estudado sobre as alternativas veganas e vegetarianas da cozinha oriental. Na receita original, o guioza é recheado com carne. Para esta versão adaptada, preparei um recheio de tofu (em breve quero testar com abobrinha e cenoura). A massa, sem leite e ovos, foi frita e cozida no vapor. Servi com fatias de pepino e pimenta e dois tipos de molhos, teriyaki e agridoce de pimenta. O guioza ficou mais crocante por fora, macio por dentro. Além da variação de texturas, uma ótima combinação de sabores. No geral, muito leve e apimentado.

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É um quiabo do tipo guará, da família Hibiscus Sabdariffa. É uma PANC Originários dos continentes África e Ásia. No Brasil, o cultivo é predominante no nordeste, por causa do clima quente. Estes são da horta orgânica do Hotel 0031, cultivados e colhidos especialmente para minha receitas veganas e vegetarianas. O quiabo-roxo é como o verde (quiabo canindé), no geral. A diferença está mais centrada na cor. O quiabo-roxo-mágico (como eu resolvi chamar, rs), possui várias propriedades medicinais, como: auxílio na digestão, antiespasmódico, melhora o funcionamento do estômago, além de também servir como corante, aromatizante.

Seguindo minha temporada em Cumbuco, trabalhando como chefe vegana e vegetariana, tenho pesquisado também sobre comida oriental, pensado sobre as alternativas sem carne dessa cozinha que, tradicionalmente utiliza peixe. Para hoje, preparei guioza vegano, um tipo de pastel. É um prato típico chinês, popular no Japão. Pode ser servido como entrada ou como prato principal, dependendo do acompanhamento. Meu guioza ficou leve, apimentado na medida, muito saboroso. Em breve fotos desse prato, de outros e outras coisitas mais.